Butternutsoppa med kokos och ingefära
En väldigt enkel, god, mustig och värmande soppa, som dessutom är vegansk! Har du inte provat butternutsoppa tidigare, så är det hög tid att du gör det nu!
Ingredienser
- 2 kg Butternutpumpa (en väldigt stor eller två mindre)
- Olivolja eller kokosolja till ugn och stekning
- 2 st Gula lökar
- 4 st Vitlöksklyftor
- 500 ml Kokosgrädde
- 1 msk Salt
- 3 msk Ingefära
- 2 tsk Pressad citronjuice
- drygt 1 liter Vatten till önskad tjocklek
Instruktioner
- Sätt ugnen på 225°C.
- Skala pumpan med en potatisskalare och dela pumpan på mitten och gröp ur fröna som finns i den nedre halvan.
- Hacka upp pumpan i små bitar och lägg bitarna på en plåt och häll över kokosolja eller olivolja.
- Sätt in plåten i ugnen tills pumpan börjar bli mjuk och få lite färg. Det tar ca en halvtimme.
- Under tiden kan du skiva lök och vitlök och steka de tills de blir mjuka och lite brynta. Se till att börja steka löken först och lägg i vitlöken efter en stund, eftersom den blir klar snabbare. får vitlöken vara i för länge blir den bränd och bitter.
- Tillsätt kokosgrädden, citronjuicen, ingefäran och saltet.
- Mixa soppan slät och tillsätt vatten tills du får önskad tjocklek.
- Njut av din goda butternutsoppa med någon god smörgås! Exempelvis dem här goda glutenfria bröden.