Surdegsbröd
När du har din surdeg så vill du ju såklart göra surdegsbröd av det! Det är inte en massa knådande, utan det är väldigt enkelt att röra ihop, låta stå, blanda lite mer, låt stå, göra bröd, låt stå, grädda, klart!Har du förvarat din surdeg i kylen så är det lämpligt att ta fram den i samband med att du matar den dagen/timmarna innan bakningen och har den rumstemperatur så den får komma igång lite.Om du tar 1000 g mjöl (ca 16,6 dl) och 700 g vatten (7 dl) så får brödet 70% vätskehalt och det brukar vara ett bra ställe att baka på om man inte har provat att göra surdegsbröd innan. börjar man bli mer van så kan man prova 1000 g mjöl (ca 16,6 dl) och 800 g vatten (8 dl) så får brödet 80% vätskehalt och blir då lite saftigare, men också lite svårare att hantera. Så det är bäst att börja med 70% vätskehalt och gå över till 80% när du känner dig bekväm med det.
Ingredienser
Veersion 1 (med mindre vätska)
- 1000 g mjöl
- 700 g vatten
- 150 g surdeg
- 20 g salt utan jod
Version 2
- 1000 g mjöl
- 800 g vatten
- 150 g surdeg
- 20 g salt utanuta jod
Instruktioner
- Rör ihop alla ingredienserna i en bunke och täck med plastfolie. Det behöver inte vara noga, bara det mesta av allt mjöl kar kommit i kontakt med vattnet. Låt röran vila 1-2 timmar. Det är under vilan som glutentrådarna bildas, och det gör att man inte behöver knåda degen massor. Smart va?
- Fukta händerna och ta degen från kanten och vik den mot mitten. gör så runt hela bunken.
- Upprepa detta två gånger till, med en timmes vila mellan varje. (Blir det längre gör det inget.)
- Ta en rund och stor skål, en jäsform eller en brödform och klä den med en kökshandduk och pudra den med mjöl.fukta händerna, vik degen från kanterna till mitten av bunken och lägg sedan över degen i skålen/formen.
- Täck degen med plastfolie eller ställ den i en bunke och låt den jäsa i kylen över natten, eller 2-3 timmar i rumstemperatur.
- När du är redo att grädda brödet så värmer du ugnen till 250°C. Har du haft brödet i kylen så är det bra att ta fram det en timme före gräddning.
- Grädda brödet i mitten av ugnen i ca en timme. Vill du få en finare skorpa så kan du slänga in lite vatten i botten på ugnen när du sätter in brödet.Brödet är klart när det har fått en fin färg på skorpan och det låter ihåligt när du knackar på det på botten. (Bränn dig inte!)
- Låt brödet SVALNA. (jag vet att det är svårt) det gör så att brödet blir saftigare och håller längre.
- Klart!
Anteckning
Du vill använda salt utan jod, då jod fungerar antibakteriellt. Surdeg består av bakterier och dom vill vi ju inte ta bort. Genom att använda jodfritt salt så mår surdegen mycket bättre och kan jäsa på så bra som den vill. Har du svårt att hitta jodfritt salt, så brukar de flesta havssalt vara jodfria.